同事鳳美、淯芳ㄧ起做南棗核桃糕，過年的糖果先做一份家用剛剛好，自己做核桃可以不惜成本。
南棗核桃糕～
食材：
180 克 核桃 ，大小為 1/2 核桃
250 克 南棗餡 (例如銘珍法國萊思克奶油棗泥餡) 45 克 水
3 大匙 玉米粉
115 克 細砂糖
160 克 水麥芽
25 克 糯米粉 ，預先烤熟
25 克 無水奶油 ，切小塊
【做法】
南棗核桃糕
1.將烤箱預熱至 160°C。
2.將核桃放在舖有烘焙紙的烤盤，放入烤箱，以 160°C 烘烤 25 分鐘，將溫度降 至 100°C 保溫備用。 3.將大碗放置於主鍋蓋上，在碗內秤出南棗餡，取下備用。 4.將大碗放置於主鍋蓋上，在碗內秤出水和玉米粉，取下拌勻備用。 5.將細砂糖和水麥芽放入主鍋，以 7 分/Varoma/速度 0.5 烹煮。 6.不需蓋上量杯，以 1 分/Varoma/速度 2 攪拌，同時，從主鍋蓋孔慢慢倒入玉 米粉水至溶化。
7.不需蓋上量杯，以 5 分/Varoma/速度 2 烹煮，同時，利用刮刀棒，從主鍋蓋 孔分多次加入南棗餡，每次大約一個湯匙的大小。 8.加入熟糯米粉，不需蓋上量杯，以 30 秒/Varoma/速度 2 烹煮。 9.利用刮刀棒將材料刮至主鍋底，不需蓋上量杯，以 30 秒/Varoma/速度 2 烹 煮。
10.加入無水奶油，不需蓋上量杯，以 20 分/Varoma/速度 2.5 烹煮。 11.加入烤好的核桃，以刮刀棒拌勻後，倒入耐熱塑膠袋，反覆揉至軟糖不再變 形。
12.放入方型烤模，以擀麵棍擀平，放置室溫約 1 小時，放涼後切塊即可享用。
Search